Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Em uma tigela grande, misture a aveia, o açúcar mascavo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em outro recipiente, bata o ovo e adicione a manteiga derretida e a essência de baunilha.
Misture os ingredientes molhados aos secos até formar uma massa homogênea.
Adicione as gotas de chocolate e misture novamente.
Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque porções da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre os biscoitos.
Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.